大腸菌群

　大腸菌群は熱に弱く、通常の加熱処理で死滅します。つまり、加熱処理された食品から大腸菌群が検出された場合、不完全な加熱処理や、加熱処理後の二次汚染など取り扱いの悪さを示しています。
　加熱処理を行っていても、処理後の取扱が悪ければ食中毒菌等に汚染され、腐敗したり事故を起こしたりする危険性があります。
　加熱食品の大腸菌群検査を行えば、加熱処理が適切に行われているか、加熱処理後の取り扱いが清潔に行われているかを判断することができます。

　大腸菌群は、以下のように“見える化”することができます（デソキシコレート寒天培地、ESコリフォーム寒天培地を使用）。