真菌（カビおよび酵母）

　真菌（カビおよび酵母）は土壌、水、空気など自然環境中に広く分布しており、食品を汚染し保存期間中に腐敗や変敗を起こします。
　真菌は発育速度が遅く、低温で発育するため、低温保存で保存期間の長い食品などが危害を受ける可能性があります。

　真菌（カビおよび酵母）の検査結果を以下のように“見える化”することができます（ポテトデキストロース寒天培地を使用）。