一般生菌

　まな板の拭き取り検査結果、これだけの細菌が検出されれば製品の品質にも影響を与えます。食中毒菌も含まれている可能性があり、該当箇所の洗浄方法の見直しが必要になります。
　細菌は目に見えないため、まな板が汚れているかどうかなど見た目のみで判断すると、事故を起こす危険性があります。
　洗浄や殺菌の効果判定を定期的に実施し、作業が適切に行われているかどうか評価を行います。

　一般生菌は、以下のように“見える化”することができます（標準寒天培地、コンパクトドライ「ニッスイ」TCを使用）。