黄色ブドウ球菌

　黄色ブドウ球菌は、人の手指、鼻、咽頭などに常在し、自然界に広く分布しています。
　黄色ブドウ球菌は特定の食品に限らず、あらゆる食品を汚染します。特に人の手指を介して汚染するので、食品の種類に関係なく、原料や加工段階、さらには調理環境の人の手指、器具、器材等の検査を行い、汚染されていないことを確認する必要があります。
　食品衛生法では、加熱食肉製品について黄色ブドウ球菌の成分規格が定められています。

　黄色ブドウ球菌は、以下のように“見える化”することができます（卵黄加マンニット食塩寒天培地、X-SA寒天培地を使用）。